莫罗瓦利产业基地

一、工作职责 1. 餐厅运营管理 · 全面负责餐厅的日常运营，包括前厅服务、后厨加工、原材料保障等所有现场环节。 · 制定并执行餐厅的经营计划与品类更新策略，对食材成本、营收项目利润、用餐服务满意度等核心经营指标负责。 · 定期分析经营数据（如菜品销量、成本结构、应收项目、送餐送水），发现问题并及时调整运营方案。 · 统筹前厅与后厨的协作流程，确保点餐、传菜、退换菜、结账等环节高效顺畅。 2. 厨房生产与菜品管理 · 负责所有菜品的标准化出品，包括配方、投料标准、制作流程、装盘规范及口味把控，保证品质稳定。 · 定期研发新菜或优化现有菜单，结合季节、食材供应及顾客反馈进行合理更新。 · 督导厨房各岗位（炉灶、切配、凉菜、面点等）的工作分配与进度，确保高峰期出餐速度和节奏。 · 管理厨房设备与工具，安排日常清洁、维护及报修，确保安全高效使用。 3. 成本控制与供应链管理 · 严控食材成本：通过精准申购、验收、存储、盘点等环节，控制损耗，达成设定毛利率目标。 · 管理供应商关系，定期询价、比价，审核采购单，确保食材质量与价格合理。 · 控制人力成本、能源消耗、低值易耗品等运营费用，杜绝浪费。 · 建立并落实库存管理制度，监督先进先出，防止食材过期或变质。 4. 食品安全与卫生安全 · 作为餐厅食品安全第一责任人，严格执行《食品安全法》及当地监管要求。 · 建立并监督执行厨房卫生、个人卫生、餐具消毒、原料留样等制度，定期组织内部检查。 · 确保前厅和后厨的消防、用电、用气、设备操作等符合安全规范，及时排除隐患。 · 处理食品安全或安全事故，按规定上报并采取有效整改措施。 5. 团队管理与培训 · 负责后厨厨师团队及前厅服务团队的管理。 · 制定人员排班、考勤、绩效与奖惩制度，营造积极的工作氛围。 · 组织新员工入职培训及在职技能提升（如厨艺、服务规范、食品安全知识等）。 · 协调员工关系，处理内部矛盾，降低人员流失率。 6. 客户体验与投诉处理 · 巡查前厅服务状态，监督服务员的接待态度、上菜速度及环境卫生。 · 亲自处理重大或反复出现的顾客投诉，针对菜品或服务问题迅速给出整改措施。 · 通过现场观察、反馈平台、顾客问卷等方式收集反馈，推动餐厅持续改进。 1. 基本条件 · 年龄：30-45 岁，身体健康，持有有效健康证。 · 学历：中专/高中及以上学历，烹饪、餐饮管理或相关专业优先。 · 工作经验： · 5 年以上餐饮行业工作经验，其中至少 2 年担任厨师长或副厨师长职务。 · 有前厅管理、餐厅店长或全店运营经验者优先。 2. 专业技能 · 精通至少一种主流菜系的烹饪技术（如川湘菜、粤菜、本帮菜、西餐等），熟悉菜品研发流程。 · 具备扎实的厨房标准化管理能力，能制定SOP及成本卡。 · 熟悉食品安全法规、HACCP 体系及厨房卫生操作规范。 · 具备基础的财务分析能力，能看懂损益表、核算毛利率及进行成本拆解。 · 熟练使用常用办公软件（Excel、Word）及餐饮管理系统（POS、后厨KDS等）。 3. 管理能力 · 优秀的团队领导力，能有效管理后厨及前场人员（50 人以上规模）。 · 良好的沟通与协调能力，能与老板、供应商、员工及客户顺畅互动。 · 较强的抗压能力和应变能力，能应对高峰期运营压力及突发问题（如食材断供、设备故障、投诉升级）。 · 目标导向，具备经营思维，能主动为餐厅利润和口碑负责。 4. 职业素养 · 高度责任心和敬业精神，注重细节，对食品卫生和菜品质量有“零容忍”原则。 · 诚实守信，无不良从业记录，具备成本节约意识。 · 热爱餐饮行业，乐于学习和创新，能适应轮班及节假日工作安排。